Избравшие своей профессией служение людям должны в эти дни выкладываться по полной. Медработники, полицейские, сотрудники коммунальных служб — отдыха не почувствуют. Не обошла эта участь и поваров различных кафе, баров и ресторанов.
Каково это - встречать семейный праздник вне стен родного дома и как не переесть в затяжные выходные, мы поговорили с Эдуардом Шишкиным, шеф-поваром лофт-бара «Помидор».
Эдуард, скоро Новый год. Кто в вашей семье занимается подготовкой праздничного стола?
Работа повара отражает известную пословицу: «Сапожник без сапог». То есть на работе столько готовишь, что готовить дома просто нет сил. Насколько я знаю, повара занимаются приготовлением блюд только во время важных событий. Да и все зависит от выбранного блюда. А так я ем то, что приготовит жена.
Вы, наверное, привередливый?
На самом деле — нет. Тем более, что жена у меня тоже повар и она не боится готовить для меня.
Эдуард, а сколько лет вы посвятили этой профессии?
Около 15. У меня все идет с детства. Я тогда очень любил готовить. Начиналось все с приготовления каш, яичниц, варки пельменей. Да и к тому же раньше у меня были крупные собаки. Родители мне разрешали держать их только при одном условии: гулять, ухаживать и варить для них еду я должен был самостоятельно. С тех пор я и втянулся в эту профессию.
Сейчас огромное внимание уделяют ЗОЖ и правильному питанию. Но праздничный стол далек от идеального. Есть ли у вас маленькие секреты, как без вреда вкусу сделать блюда более полезными?
Если раньше была тенденция заправлять салаты сметаной и майонезом, то сейчас все изменилось. Стали больше заправлять фруктовыми соками и оливковым маслом. Если кто-то не может без мясного, то лучше использовать курицу, крольчатину, нежирную баранину. Из этих же ингредиентов можно приготовить и горячее блюдо.
А тенденции этого Нового года. Что должно быть на столе?
В гороскопе написано, что в год животного не стоит готовить блюда из этого мяса. Животное может обидеться. Так получилось, что и в меню нашего лофт-бара нет блюд из баранины. Козе и барану на нас обижаться не стоит.
А у людей как стали меняться предпочтения?
Сейчас стали больше заказывать блюда Средиземноморской кухни — морепродукты. Они не только вкусные, но и полезные. Единственный минус, в связи с санкциями у них высокая стоимость. Но тем не менее цены не такие заоблачные и побаловать в праздник себя точно можно. Но и рыбные блюда пользуются популярностью. Сам я больше предпочитаю есть мясо.
Приходя в другие заведения, вы критично относитесь к своим коллегам?
Если честно, то нет. Даже если блюдо приготовлено неправильно, пересушено или пережарено, я отнесусь к этому снисходительно. Ведь это очень тяжелая работа. Выходные дни и праздники для повара, как для лошади свадьба. То есть голова в цветах и колокольчиках, а попа в мыле. Я не буду жаловаться. Сам через это проходил. Самый лучший повар мира от этого не застрахован.
Для Вас праздники — это не время для отдыха. Так ведь?
Я не отмечал с семьей Новый год лет 12. Постоянно на работе. Все начинается за 2-3 недели до праздника - это период вечеринок и корпоративов. Все повара работают практически без выходных.
А после Нового года отдыхаете?
Не всегда. Бывает и 1 января выходить приходится. Это специфика нашей профессии. Такое ведь не только в Новый год, но и в Рождество. Потом и Старый Новый год, потом 23 февраля и 8 марта.
Вы не устали от такого ритма?
Когда готовишь постоянно, это начинает утомлять. Я иногда беру паузу и не работаю по 2 месяца. За это время начинаю скучать по работе. Потом прихожу на рабочее место с новыми силами и идеями. Несколько раз пытался поменять профессию, но не получается уйти от кухни.
А кого все-таки больше на кухне: мужчин или женщин?
В холодных цехах и в ресторанах японской кухни работают девушки. А в горячих цехах - мужчины. За все время работы я встречал мало женщин, которые достойно готовят горячие блюда. Мясо, железо, огонь — только для мужчин. Мужчина по своей сути творец. К примеру, повар работает в каком-нибудь заведении 3-4 года. Потом у него замыливается глаз и нет вдохновения. А тенденции постоянно меняются: что-то берется с востока, что-то из азиатской кухни и т. д. Поэтому нужно менять место работы. Ведь только в новом месте вы научитесь чему-то новому и не будете стоять на месте.
Что пожелаете кировчанам?
Кушайте в меру и здоровую пищу. Не все это сейчас доступно, но в такой праздник можно себя побаловать. Да и на следующий день будет намного легче. Соблюдайте золотую середину.