Что такое:: нитратомер

Еще совсем недавно концентрация нитратов в овощах и фруктах определялась в лабораторных условиях, а сейчас можно воспользоваться портативным нитратомером, который быстро и точно определяет содержание нитратов. 

Нитратомер представляет собой небольшой (как сотовый телефон) прибор. Его можно брать с собой за покупками. В меню выбирается продукт и проверяется на наличие и концентрацию нитратов. В разных овощах и  фруктах допустимое количество нитратов отличается. Например, нитраты, содержащиеся во фруктах, гораздо опаснее, так как они лучше усваиваются. Встроенный ионоселективный щуп, электрическая схема и микропроцессор служат для измерения проводимости субстанций измеряемых овощей, фруктов и растений (трав). Данные со щупа и схем сравниваются с “запрограммированными” уровнями, соответствующими уровням, полученным в лабораторных условиях, что и определяет быстроту и относительную точность получения результата. Немного теории Нитраты – соли азотной кислоты, например NaNO3, KNO3, NH4 NO3, Mg(NO3)2.  Нитратомер может за несколько секунд определить содержание вредных веществ во фруктах и овощах. 

При приеме высоких доз нитратов с питьевой водой или продуктами через 4–6 ч появляются тошнота, одышка, посинение кожных покровов и слизистых, расстройство кишечника. Сопровождается все это общей слабостью, головокружением, болями в затылочной области, сердцебиением. Допустимая суточная доза нитратов для взрослого человека составляет 325 мг (или 0,324 грамма) в сутки. Особенно опасны нитраты для детей.

Наибольшее накопление нитратов происходит в период роста плодов (перед началом уборки урожая). Поэтому недозрелые овощи (кабачки, баклажаны) и картофель, а также овощи раннего созревания могут содержать нитратов больше, чем достигшие нормальной зрелости. В растениях нитраты распределены неравномерно. В капусте, нитраты больше всего накапливаются в кочерыжке, в огурцах и редисе – в поверхностных слоях, в моркови – в центре. В среднем при мойке и зачистке овощей и картофеля теряется 10–15% нитратов. Еще больше – при тепловой кулинарной обработке, особенно при варке, когда теряется от 40% (свекла) до 70% (капуста, морковь) или 80% (картофель) нитратов. Поскольку нитраты химически довольно активные соединения, то при хранении овощей их содержание уменьшается за несколько месяцев на 30–50%. Ослабить концентрацию нитратов также можно путем вымачивания продукта или разведения его в большом объеме не содержащих нитратов продуктов.